La conserverie Yurrita est une entreprise familiale fondée en 1867 par D. José Miguel Mauleon, au sous-sol de son lieu de résidence « Casa Mauleon », une sorte d’auberge. A l’origine elle se consacrait à la production et la vente de poissons en escabèche et en salaison qu’elle distribuait depuis Mutriku, petit village portuaire situé au sud de Saint Sébastien, au reste de l’Espagne, en utilisant de simples charrettes à cheval. Restée aux mains de la même famille depuis 5 générations, c’est la plus ancienne conserverie du Pays Basque en activité depuis plus de 150 Ans. Yurrita est réputé dans le monde entier pour les anchois de Cantabrie et le Bonito del Norte (thon blanc / germon) pêchés dans le golfe de Gascogne, qui bénéficie d’eaux froides et profondes, et avec des quotas et des méthodes de pêche durables.
Yurrita
Thon Blanc Bonito del Norte
La ventrèche de thon blanc est la partie la plus juteuse et la plus noble du poisson. L’exquisité de la ventrèche, accompagnée d’ingrédients naturels, permet de savourer cet authentique joyau de la mer Cantabrique. L’aspect laminé permet de créer une sensation de dégustation inégalable.
Deux déclinaisons sont disponibles :
- Thon blanc à l’huile d’olive vierge
- Thon blanc à l’huile d’olive et piquillos
- Ventrèche de thon blanc
Yurrita
Anchois
Ces anchois révèlent une saveur parfaite et une texture idéale. Pour la mise en conserve dans les meilleurs conditions, les anchois Yurrita sont salés et séchés à la main, à la texture charnue et tendre pour un goût unique en bouche.
Plusieurs choix sont disponibles :
- Anchois n°1 à l’huile d’olive
- Anchois géants à l’huile de tournesol
- « Boqueron » – Anchois frais au vinaigre
- Anchois en mariposa
