Les truffes

La truffe, champignon qui s’épanouit sous terre, est le fruit de la rencontre entre un arbre, dit « arbre truffier » (chêne, hêtre, tilleul, frêne, charme, noisetier…) et un champignon ascomycète ectomycorhizien, qui vit au contact des radicelles de l’arbre. Les excroissances produites par le champignon s’appellent… les truffes !
De forme arrondie, plus ou moins bosselée, la truffe se compose d’une enveloppe externe, le peridium, lui même grenelé de petites verrues. Une fois la truffe coupée, on distingue nettement des marbrures blanches à l’intérieur (appelées aussi veines), zébrant une chair allant du beige au brun foncé.
Chaque année, les marchés aux truffes donnent le « la » : estimation du volume récolté, prix…  Depuis le XVIIIe siècle, celui de Carpentras est l’une des références, comme celui de Richerenches.