« Une attention toute particulière est apportée à la sélection des fromages depuis l’origine chez le producteur, jusqu’à la vente dans notre magasin. Spécialiste des fromages de tradition, ma démarche consiste à dénicher chez les petits producteurs, les meilleurs produits et de les porter à maturité au sein de nos caves centenaires. La richesse fromagère des pays de l’arc alpin, Italie, Suisse, France, est pour moi, une source d’inspiration pour chaque jour apporter à nos clients ainsi qu’aux grandes tables des restaurants étoilés, ou non, que nous servons, le meilleur de chaque terroir. Cette passion et professionnalisme ont été récompensé en 2011 par un titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF)»