Issu d’une famille d’oléiculteurs dans la Vallée des Baux de Provence depuis plusieurs générations, Xavier ALAZARD a repris à plein temps la suite de ses parents pour s’occuper des 3000 pieds d’oliviers. Cette petite structure de distribution d’ Huiles d’Olive Françaises regroupe celles qu’il fait fabriquer dans 3 moulins de La Vallée des Baux de Provence avec ses propres olives, mais également des Huiles d’autres Appellations d’Origine en collaboration avec des Mouliniers de toute la Provence et la Corse.
Huiles d'olives
Le Carré des Huiles Vert Fruité
Cette huile AOP Vallée de Baux de Provence est un fruité vert qui exprime au nez des odeurs végétales d’herbe fraiche ou de pomme verte. Cette huile d’olive AOP de la Vallée des Baux-Fruité Vert 75cl est assez longue en bouche où s’expriment des goûts de foin frais et un note finale poivrée.
Huiles d'olives
Le Carré des Huiles Fruité Noir
L’huile « fruité noir » se singularise par un nez d’olive noire ou de tapenade, un goût d’olives confites, de cacao, de truffe ou de pain au levain.
Cette huile d’olive AOP de la vallée des baux-fruité noir 50cl présente une belle longueur en bouche. Ces caractéristiques sont le résultat d’une fabrication traditionnelle après une garde en grenier de quelques jours au cours de laquelle les olives subiront une surmaturation en anaérobie (absence de d’air).
Huiles d'olives
Le Carré des Huiles Monovariétale
3 variétés sont disponibles :
- Grossane
- Picholine
- Aglandau